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Professional cooking course

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Calendario Lezioni

Data di partenza: 16-12-2019

Calendario:
Classes will be held from Monday to Thursday from 9.00 AM to 13.30 P.M. for a total of 18 hours per week.
At the end of this educational path there´s the opportunity to do an internship that goes from 6-12 months at one of the restaurants in partnership with us within the city of Miami or Miami Beach

Durata e Orari

Orari del corso: 9.00 A.M. - 01.30 P.M.

Durata: 3 months


Frequenza: To pass the course the attendance rate is 90%






This course is aimed at all those who want to turn their passion for cooking into a real job. The course aims to bring the students to acquire all the practical skills and the basics necessary to work in the kitchen of restaurants and hotels and to assist the chef in the preparation of bases, semi-finished products and dishes.



FIRST MONTH


Introduction

The kitchen staff The different types of restaurants The different types of chefs The staff in close contact with the kitchen Technical kitchen terminology




Managing the kitchen

Preparation of the workspace Sanitation of the workplace and the equipment Preservation of raw materials and pre-cooked products Verification that the kitchen tools and equipment are in top shape Learning about how to identify, buy and keep the freshest products and raw materials.




Vegetable cuts

The knifes The cutting of the vegetables Storage after cutting




Vegetables and legumes

Cooking vegetables Cooking legumes Side dishes Salads




Aromatic herbs and spices

Spices and its origins Aromatic herbs and its use in the Italian kitchen Properties of herbs and spices Some curious food commonly used in the kitchena




Butter and oil

Clarified butter The roux Flavoured butter Oils




Bases and sauces

Common bases Basic sauces Major saucese Cold sauces


SECOND MONTH



Pasta

From simple to filled pasta, all the tricks to cook home made pasta:
Garganelli Maccheroncini al ferretto Cavatelli Orecchiette Tagliatelle,pappardelle e tagliolini Spaghetti alla chitarra Tortellini Cappelletti Agnolotti del plin Ravioli di magro Anolini alla parmigiana Pasta colorata verde Pasta colorata rossa Lasagne Cannelloni Vincisgrassi







Sauces and condiments
Vegetable suace Bolognese ragù Bay leaf and butter suace Meat broth Beef ragù Amatriciana sauce Genovese pesto Carbonara Bechamel Fish scented saucese





Risottos
Milanese risotto Risotto al salto Risotto alla rapa rossa and cheese sauce Spinach and cheese risotto croquettes Risotto with clams and citrus


THIRD MONTH


Meats

You will learn to get inspired by this wonderful ingredient and cook recipes in which the meat is the star of the show!
Beef Pork Poultry Wild meats




Fish

Main courses will be presented and cooked in front of you, so you can learn how to surprise everyone with this ingredient:
The blue fish The breeding fish Wild fish Lake fish Shellfish and molluscs

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Prezzo: $ 700 per month  - Promozione: 587 €

$ 587 per month (per 3 months)

Questo corso è completo. Contattaci per sapere quando verrà ricalendarizzato

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Orari della Segreteria

Lun-Ven 09:00 - 19:00

Sab 10:00 - 13:00