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Pizzaiolo

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Calendario Lezioni

Data di partenza: 25-02-2019 (iscrizioni entro 24-02-2019)

Calendario:
Il corso è strutturato in 10 lezioni della durata di 4 ore l'una

Durata e Orari

Orari del corso: 09.00 - 13.00

Durata: 40 ore

Frequenza: 75% frequenza obbligatoria






Il percorso di formazione consentirà ai partecipanti di sviluppare conoscenze e capacità tecniche per operare nel settore della ristorazione,delle pizzerie, dei panifici e forni e nel comparto del settore alimentare sia artigianale che industriale, in qualità di pizzaiolo.

Le materie prime

Conoscenza delle materie prime, loro utilizzo a seconda dello scopo
Problematiche in panificazione in funzione delle tempistiche del clima e le sue temperature
Conoscenza celle di ferma/lievitazione degli impasti

Impasti e cotture

Conoscenza impasti diretti e indiretti, uso delle bighe e i suoi vantaggi
Primo impasto diretto, spezzatura e formazione, lievitazione e cottura
Differenza delle cotture a forno statico e rotativo in base alla pezzatura
Impasto e lavorazione manuale

Il freddo in panificazione

Produzione e modellazione, abbattimento e stoccaggio con relative tecniche a norma di legge

Introduzione

Conoscenza partecipanti, formazione precedente e obbiettivi
Tradizione panaria, organizzazione del laboratorio e le sue attrezzature
Introduzione delle norme igieniche e di sicurezza (durante ogni lezione in fase di produzione saranno evidenziati nelle specifiche classifiche)

Pizza, focaccia ed affini

Preparazione dell’impasto di pizza, focaccia e affini
Farcitura e cottura del prodotto a regola d'arte
Assaggio e valutazione del prodotto

Macchinari

Conoscenza nello specifico dei macchinari presenti  con il loro utilizzo, lievitazione, cottura e assaggio prodotto

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Prezzo: 900 €  - Promozione: 487 €

* Il corso è GRATUITO per le seguenti categorie:  Disoccupati, Inoccupati

* Il prezzo del corso è 487 € anziché 900 € per chi si iscrive entro il 31-12-2018

* Il prezzo del corso è 240 € anziché 900 € per chi percepisce disoccupazione o reddito di cittadinanza

Questo corso è completo. Contattaci per sapere quando verrà ricalendarizzato

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Certificazione finale

Attestato di competenze rilasciato da Regione Lombardia

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Orari della Segreteria

Lun-Ven 09:00 - 19:00

Sab 10:00 - 13:00