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Operatore di Sala-bar

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Calendario Lezioni

Data di partenza: 31-12-2018 (iscrizioni entro 31-12-2018)

Calendario:
Il corso è strutturato in 10 lezioni della durata di 4 ore l'una

Durata e Orari

Orari del corso: 09.00 - 13.00

Durata: 40 ore

Frequenza: 75% frequenza obbligatoria






Il corso ha come obiettivo quello di formare professionisti capaci di operare all'interno dei reparti Sala e Bar di strutture ristorative alberghiere ed extralberghiere nazionali ed internazionali, attraverso una metodologia innovativa basata su una fase di formazione full-immersion

La figura del Cameriere di Sala e Bar

La divisa
Lo stile
Il comportamento sul lavoro
La brigata di sala bar: gerarchie, ruoli e rapporti tra i singoli componenti
La comunicazione con il cliente, tecniche di accoglienza e gestione del reclamo

Il servizio delle prime colazioni

L'attrezzatura per il servizio della prima colazione
L'allestimento della sala e dei tavoli a buffet
I prodotti del breakfast
Il servizio di colazione in camera

L’organizzazione della sala

L’arredamento della sala
Organizzazione e stili di servizio
Le attrezzature e le utensilerie della sala colazione e ristorante
La mise en place

La caffetteria

Il caffè e le sue varietà (robusta e arabica)
I paesi produttori
Le 5 “M”
La macchina per l'espresso
Le attrezzature della caffetteria
Diverse tecniche di preparazione del caffè
I vari tipi di caffè: espresso, caffè lungo, ristretto, macchiato, marocchino, mokaccino, schiumato, shakerato...
Tecniche di servizio del caffè al banco e al tavolo

Le Fasi della Vendita in Sala

Le 10 Tecniche di Vendita in Sala

Tecniche di comunicazione ed accoglienza della clientela

Il Menù come Strumento di Marketing
Il Menù come Strumento di Comunicazione
Il Menù come Strumento di Gestione
Il Menù come Strumento di Vendita
La Teoria del “Perfetto Menù”
Il Menù a supporto della Vendita in Sala

L’organizzazione della sala e stili del servizio

L’Equipe di sala e bar
Figura, ruoli e competenze dello Chef de Rang, del Barman e del Bartender: evoluzione delle specifiche figure professionali
I rapporti tra i componenti delle brigate di sala e bar, il personale e la clientela
Tecniche di comunicazione interna ed esterna. La gestione dei reclami.

La gestione del reparto bar ed il setup

La composizione del menù
Differenze tra varie tipologie di menù
I prodotti stagionali
Menù speciali, menù etnici e tradizionali, come si realizza un menù
La gestione della cantina: l’ubicazione dei locali ed i criteri di stoccaggio
Criteri per la elaborazione della “carta dei vini” e il “BeverageCost”
Cenni di FoodCost
Tecniche e criteri di abbinamento Cibo-Vino

Le lavorazioni di sala

Il personale di cucina e di servizio: classificazione, mansioni, rapporti interpersonali tra sala e cucina
Tecniche di preparazione della prima colazione e delle bevande calde

Allestimento di un buffet. Il servizio degli antipasti
Il buffet degli aperitivi

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Prezzo: 900 €  - Promozione: 487 €

* Il corso è GRATUITO per le seguenti categorie: Disoccupati

* Il prezzo del corso è 487 € anziché 900 € per chi si iscrive entro il 31-12-2018

* Il prezzo del corso è 240 € anziché 900 € per chi percepisce disoccupazione o reddito di cittadinanza

Questo corso è completo. Contattaci per sapere quando verrà ricalendarizzato

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Certificazione finale

Attestato di competenze rilasciato da Regione Lombardia

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Lun-Ven 09:00 - 19:00

Sab 10:00 - 13:00